Pane e Prosciutto, fichi e lambrusco
Ingredienti per 4 persone
- 4 fette di pane alte 1 cm circa
- 12/16 fette di Prosciutto di Parma
- 400 gr di Lambrusco Grasparossa
- 500 gr di fichi freschi bianchi
- 4 fichi polpa rossa
- 4 Fichi secchi
- Un bicchierino di rhum scuro
- 1 Bacca di vaniglia
- 1 g di bicarbonato di sodio
- Gocce di aceto balsamico tradizionale
Preparazione
Frullare una parte di fichi, passarli al colino cinese, stendere il liquido su di un foglio di carta da forno ed essiccare a bassa temperatura. Ottenere delle sfoglie-cialde croccanti da spezzettare a scaglie irregolari.
Pulire i fichi freschi, tagliarli a pezzi e cuocerli, ottenere una composta di media densità ed aggiungere i fichi secchi tagliati a cubetti e aromatizzare con rhum scuro e lasciar in infusione con la bacca di vaniglia.
Tostare leggermente le fette di pane da entrambi i lati.
Disporre sul piatto la fetta di pane leggermente spruzzarla di vino Lambrusco, adagiarvi sopra le fette di Prosciutto di Parma.
Mettere la composta di fichi e i fichi freschi tagliati a fette come guarnizione.
Versare nel piatto qualche goccia di aceto balsamico. Adagiarvi le cialde di fichi.
Inserito in: antipasti, tradizionali,
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