Pancotto alla emiliana
Ingredienti:
-500 grammi di pane raffermo
-80 grammi di burro
-mezza oliera di olio d`oliva
-100 grammi di parmigiano grattugiato
-1 o 2 uova fresche, secondo i gusti
-due ramaioli di brodo (anche di dado)
-sale e pepe
Preparazione:
Tagliate il pane a pezzetti,
mettetelo a bagno in un po` d`acqua fredda e, quando lo avrete lasciato
per un paio d`ore, mettetelo in una pentola con acqua e metà del
burro, l`olio e un pizzico di sale.
Fate bollire vivacemente, aggiungendo poi il brodo e lasciando cuocere per circa 20 minuti.
A parte, sbattete l`uovo col parmigiano e l`altra metà del burro non
ancora usato. Stemperate questo composto con un mestolo del pancotto
che sta cuocendo e aggiungete adagio tutto mescolando bene.
Servite in fondine con un po` di pepe macinato al momento.
Inserito in: antipasti, primi,
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