Gnocchi alla bolognese
Ingredienti:
-2 chili di patate farinose
-400 grammi circa di farina
-ragù bolognese o pomodoro passato, secondo i gusti
-burro, se si condiscono col pomodoro
-formaggio parmigiano reggiano
-sale
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia.
Pelatele e schiacciatele calde nello schiacciapatate come se doveste
fare il purè. Impastate le patate con la farina, cercando di ottenere
un impasto abbastanza morbido.
Quando, lavorandolo, l`impasto sara` uniforme, modellate dei lunghi
cilindri grossi quanto un pollice che taglierete a pezzetti di 2 o 3
centimetri. Passateli nella farina per evitare che si attacchino e
fateli ruotare uno a uno premendoli col pollice nella parte posteriore
di una grattugia, o in una forchetta.
Fateli bollire in abbondante acqua salata e levateli con una schiumarola, man mano che vengono a galla.
Se li condite col ragù, potete farli anche al pasticcio. In questo
caso imburrate una teglia o una pirofila, metteteci gli gnocchi gia`
conditi, cospargete di grana e mettete in forno ben caldo fino ad
ottenere una crosta in superficie, ma senza bruciacchiarla.
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